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消費者の求めるデザイン・素材に詳しく、また生産工程流通に詳しく豊富な知識のあったアルマーニは、スカウトされたことを機に、65年に、セルッティのメンズウェア「ヒットマン」のデザイナーに就任。ニノ・セルッティからデザインを学んだ。

1970年、ジョルジオ・アルマーニは独立しフリーのデザイナーとなる。紳士服デザイナーとして数社の仕事をこなす。75年、セルジオ・ガレオッティと共にジョルジオ・アルマーニ社を設立。このとき41歳。デザイナーとしては遅いスタート。これまではメンズデザイナーとして活動してきたが、このときレディースのデザインもスタートさせる。

紳士服の機能性を応用し、女性らしい雰囲気、贅沢な素材と美しいシルエットに着心地の良さを追求し、絶妙なカッティング技術で一躍スターダムにのし上がる。すでにキャリアウーマン時代を迎えようとしていたアメリカのバイヤー、ファッション誌の注目を集めた。79年、エレウノのデザイナーに就任。

81年、ディフュージョンライン「エンポリオ・アルマーニ」(若手向けのラインでファーストラインよりは低いコストの製品を使用するため低価格)を発表。同年、「アルマーニ・ジーンズ」も発表。

82年、デザイナーとしてはクリスチャン ディオール以来、「タイム」誌の表紙をジョルジオ・アルマーニが飾る。80年代後半にソフトスーツを考案して大ブームを起こし、紳士服のパターンを活かした婦人服で、いわゆる「キャリアウーマン」をリード。95年にはスキーウェアとゴルフウェアを発表し、ライセンスを拡大している。

アルマーニは「ジャケットの帝王」等と呼ばれて、モード界の最先端に位置。完璧主義者として有名で、「マエストロ・ディ・マエストロ」(巨匠中の巨匠)と呼ばれ、独自の荘厳なスタンスを展開する。映画衣装も多数手がけ、数々の映画に衣装提供し、アカデミー賞ではジュリアロバーツ、ミラ・ソルヴィーノ、リチャード・ギア等、多くの俳優がアルマーニの服を着る。ブランドとのコラボレーションでは、アレグリなどと過去にコラボレーションを展開したことがある。　　

2005S/Sシーズンより、「ARMANI PRIVE (アルマーニ・プリベ)」ラインでパリ オートクチュール・コレクションに参加。2009年、ソフトバンク、アルマーニがデザインした携帯「830SC EMPORIO ARMANIモデル」を発売。東京の夜景をイメージしたデザインで話題となった。